"Blue Temptation": il colpevole che mi ha fatto innamorare del taglio del pesce.

Ho tagliato più pesce nella mia vita di quanto abbia mangiato riso, ma è stato solo quando l'anno scorso ho messo le mani sul coltello da disosso Sakura Blade Tsunami che ho capito cosa significasse veramente il "fascino blu". Le increspature blu sul manico sono come onde dell'oceano che si infrangono sul coltello. Quando lo impugno per tagliare il salmone crudo, è umido e non scivoloso, e la lama è così sottile che può tagliare filetti di pesce sottili come carta.

Quando si cerca "migliori coltelli santoku 2025", questa serie salta sempre fuori, per un semplice motivo: acciaio VG10 con strato di Damasco, taglia il pesce senza attaccarlo o scheggiarlo. Ieri l'ho usato per tagliare un'orata intera; le squame si sono staccate facilmente e i tagli erano uniformi come se fossero stati tagliati a macchina. Mia moglie pensava che fossi ossessionato dai coltelli, ma ora lo usa persino quando taglia la frutta, dicendo: "È fresco al tatto, così terapeutico".

I coltelli di alta gamma hanno la loro parte di problemi: l'elevata umidità vicino al mare rende la lama soggetta ad arrugginirsi (soprattutto dopo aver tagliato il pesce d'acqua salata). Il mio consiglio? Sciacquare con acqua pulita dopo il taglio, asciugare e oliare, quindi riporre in un fodero apposito. Un'altra insidia: i principianti pensano che il manico blu serva per una presa migliore e applicano troppa forza, con il risultato di scheggiarsi i bordi. Ricordate, spingete leggermente e tirate con decisione, e il coltello funzionerà da solo.